ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “นายโส่ย” 30 ปีหน้า “พลาธิการ” 20 ปีที่หน้า “ผู้จัดการ”
 


"ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ...ร้านนายโส่ย เป็นอีกร้านหนึ่งที่อยู่ในทำเนียบ “ร้านเก่า-เจ้าแรก” ของคอลัมน์ “เปิบพิสดาร” ที่อีชั้นเคยเขียนแนะนำมาสามสิบกว่าปี ตั้งแต่สมัยถีบรถขายอยู่หน้ากองพลาธิการตำรวจ ถนนเศรษฐศิริ สามเสน

 หลังจากที่เขียนไปตั้งแต่คราวนั้น “นายโส่ย” ก็ขายดีเป็นที่รู้จักจนกระทั่งเดือดร้อนต้องย้ายมาขายอยู่ที่ถนนพระอาทิตย์ บางลำพู เมื่อสัก 20 ปีเห็นจะได้ แต่ไม่ได้ขายอยู่ที่ขายอยู่ทุกวันนี้ แต่ขายถัดจากร้านปัจจุบันไปสักสี่..ห้าห้อง แล้วก็ต้องย้ายมาอยู่ที่นี่ก็เพราะเดือดร้อนทุกที เพราะขายดิบขายดีทำให้รถราจอดติดแน่นหน้าร้าน จนเจ้าของที่เจ้าของร้านต้องขอร้องแกมบังคับให้ย้ายไปขายที่อื่น เพื่อบรรเทาปัญหา...รถติด

 ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “นายโส่ย” ประการแรกก็คือใช้เนื้อวัวแท้ ไม่ใช่มีแค่เนื้อ บรรดาเครื่องในเนื้อทั้งหลายมีหมด ไม่ว่าจะเครื่องในสด เช่น หัวใจ ตับ ผ้าขี้ริ้ว แม้กระทั้งเซ่งจี๊ บรรดาพวกนี้เหลานี้จะถือเป็นเครื่องในสดก็เพราะต้องลวก

 ส่วนเครื่องในเปื่อยที่เคี่ยวในหม้อตุ๋นรวมกับเนื้อเปื่อยก็มีไส้ ม้าม ขอบกระด้งก็มีครบครัน เพราะฉะนั้น นักเลงกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อจะต้องรู้จักสั่ง เช่นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสดก็ต้องใส่เครื่องในสด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยก็ต้องใส่เครื่องในเปื่อย จึงจะเหมาะเจาะเข้ากัน สมควรอร่อย

 นอกจากเนื้อแล้วก็ต้องถึงน้ำ...น้ำก๋วยเตี๋ยวของนายโส่ยเคี่ยวกระดูกวัวแท้ๆ วันหนึ่งเป็นร้อยๆ กิโล ต้มเคี่ยวกับเนื้อเปื่อย แล้วจึงมาใส่เครื่องเทศ เครื่องยาจีน เพราะฉะนั้น ทั้งกลิ่นทั้งรสจึงเข้มข้นอร่อยแบบของแท้ๆ แค่เดินผ่านได้กลิ่นก็รู้ซึ้งถึงความอร่อยแล้ว

อีกอย่างหนึ่งที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “นายโส่ย” อร่อยก็คือ...น้ำจิ้ม

พริกน้ำส้มหรือน้ำจิ้มที่ใช้ “นายโส่ย” จะเป็นคนหมักดองเอง ไม่ซื้อของสำเร็จรูปที่เขาขายกันตามตลาด พริกน้ำส้มของนายโส่ยจึงเข้มข้นเหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเช่นกัน แต่ถ้าจะขาดพริกน้ำส้มไปบ้าง กินก๋วยเตี๋ยวของนายโส่ยเปล่าๆ ก็รับรองว่าอร่อยเช่นกัน

 ข้อแนะนำสำหรับการจะไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อฝีมือของนายโส่ยก็มีว่า อย่าขับรถหาที่จอดแถวหน้าร้าน ที่จอดหายากที่สุด กินให้ราบรื่นไม่สะดุดก็คือ ไปหาที่จอดรถแถวบางลำพูก็ได้ แล้วก็ให้นั่งตุ๊ก..ตุ๊ก หรือแท็กซี่มากินจะสบายใจ และไม่ต้องเหนื่อยยากลำบากกาย แต่ถึงอย่างนั้นก็ใช่ว่าหมดปัญหาซะเมื่อไหร่ ด้วยที่ว่า ...โต๊ะเก้าอี้ของร้านนายโส่ยเป็นเหมือนเก้าอี้ดนตรี ใครช้าเป็นอดกิน... 

“แม่ช้อย นางรำ”

 
แม่ช้อยนางรำ [MaeChoice.com Spot]
กระเพาะปลา มิตรโภชนา
เหล่าเฮง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา นายเงี๊ยบ
 
ภัตตาคารอาหารจีนเชฟป้อม
Rate :
ย่าน : พระราม 3-นราธิวาส
ดำรงรักษ์
Rate :
ย่าน : งามวงศ์วาน-รัตนาธิเบศร์
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัดดงมูลเหล็ก
Rate :
ย่าน : อื่นๆ
ราชาเนื้อตุ๋น ลาซาล 79
Rate :
ย่าน : บางนา
ข้าวเหนียวปิ้ง Export
Rate :
ย่าน : ดินแดง-วิภาวดี
 

© 2013 MaeChoice.com
About MaeChoice.com      Contact us      Jobs      Website Policy